Vegane Burger

Zutaten

für die Brötchen

für die Patties

+ Beilagen: veganer Käse, Essiggurken, Tomaten, Gurke, Salat, Saucen

Brötchen:

Das Mehl in eine Schüssel, Mulde in der Mitte einformen
Hefe mit 2Tl Zucker und Lauwarmer Sojamilch auflösen und in die Mulde geben
20 Minuten ruhen lassen
Restlichen Zucker, Salz, Margarine zu geben und Teig sehr gut 15 Minuten kneten, damit er ganz glatt ist. Anschließend 45-60 Minute zugedeckt (oder mit feuchtem Tuch bedeckt) gehen lassen
Aus dem Teig mit der Hand jeweils ca. 70-80gr große Stücke ziehen und zu einer Kugel formen (mit den Händen)
Die Kugeln noch mal ca. 20min gehen lassen
In der Zwischenzeit Ofen auf 180°C heizen (Umluft)
Kugel leicht zusammendrücken, Oben mit Sojamilch bestreichen und Sesam draufstreuen
In den Ofen und 15-20 Minuten Backen

Patties:

Kirchererbsen mit mind. doppelt viel Wasser einweichen (6h vorher), alternativ frische
850ml Wasser erwärmen (ca. 70 Grad), in einer Schüssel zusammen mit dem Grünkernschrot geben,ca. 1h ziehen lassen
Rote Bohnen (alternativ schwarze) aus der Dose nehme, mit Wasser abwaschen und abtropfen lassen
Kichererbsen und Bohnen im Mixer zum Muss zerkleineren
Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken
Zwiebeln leicht andünsten, Salz, Pfeffer, Paprika dazu geben, Knoblauch dazu, kurz noch malandünsten (Knoblauch darf nicht braun werden), Petersilie dazu und umführen, kaltstellen
Haferflocken im Mörser leicht zerkleinern und zur Seite stellen
Restliches Wasser vom Grünkernschrot abgießen (sofern vorhanden) mit Bohnen/Kirchererbsen –Muss , Haferflocken, Zwiebel/Knoblauch – Dünste, Tomatenmark und klein gehacktem Basilikumzusammen mischen und die Masse gut vermengen. Nachwürzen bis der Geschmack stimmig ist.
Kugeln mit ca. 80gr Formen, gut zusammendrücken und dann auf einer Platte zu einem Pattyflachdrücken.
Die Patties, von jeder Seit ca. 5min sanft anbraten und ggf. im Ofen bei max 70°C warm halten.
Burger mit Brötchen und anderen Zutaten zum Burger anrichten.